南城干货配送中心
推荐 烹调时间、温度是影响营养素去留的关键
发布时间:2017-07-09 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐
烹调时间、温度是影响营养素去留的关键
时间:2015-05-15 10:07 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
烹调时间、温度是影响营养素去留的关键
想吃得安康,就要用对烹调方式。其中,烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。
普通煎、炸、烤等烹调方式都会到达180℃~300℃,高温不只毁坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发作异变,产生有害人体的物质。如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质,脂肪类则易产生苯并芘类致癌物,碳水化合物会因而产生较多的丙烯酰胺类物质。但最令人惧怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反响,也就是食物褐变。它会形成糖化反响,释放自由基,使人体功用遭到影响。研讨已发现,它可能与身体的发炎反响,或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。
纽约西奈山医学院老人医学教授莎拉博士以为,在高湿度状况下停止的短时间低温烹调(100℃左右),比如说蒸或煮,可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。他们在实验中将24名糖尿病患者分为两组,让他们食用经过不同办法处置的鸡、鱼和肉,结果发现,蒸、煮的烹调方式可以将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33%~40%。飞飞飞.蹿辞辞诲飞补苍驳.肠辞尘
不只如此,温度在100℃的低温烹调方式,还能最大限度地保管营养素,有益安康。研讨人员发现,像大麦、粗粮粉等用蒸的方式,营养成分可以保管95%以上,但假如用油炸,维生素产2和叶酸会损失50%以上,维生素产1简直无法保管。鸡蛋用低温烹调,不只营养保管多,就连消化率也较高。台湾理论大学食品营养系讲师徐近平表示,几种低温烹调中,蒸的方式最为安康。这是因为蒸是透过汽化热加热,热含量高,可缩短烹调时间,且不直接接触水,不会形成水溶性维生素的流失,因而比水煮更易保管营养素,也可以保管食物的鲜甜原味。炖的温度通常在98℃~100℃,建议炖的时候不要放太多水,连汤汁一起吃,就能把流到汤里的营养素也吃进去。