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南城食品配送中心推荐用高压锅炖肉不会造成蛋白质减少

许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢?研讨发现，和其他烹调办法相比，用高压锅炖肉根本不会构成蛋白质减少，同时能维护脂肪不被氧化。

中国农业大学营养研讨室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能维护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保管率也更高。这主要是由于高压锅烹调构成了一个相似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生。

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