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中堂蔬菜中心 推荐 蔬菜热量低 营养价值不低

发布时间:2017-02-18 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐

蔬菜热量低 营养价值不低

时间:2017-02-09 15:10 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次

<a href= target=_blank>蔬菜</a>热量低 营养价值不低
蔬菜热量低 营养价值不低

    蔬菜含水分多、能量低,富含植物化学物质,是提供微量营养素、纤维和自然抗氧化物的重要来源。普通新颖蔬菜含65% -95%的水分,多数蔬菜含水量在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、低聚糖等,大部分能量较低(50千卡100克),是一类低热量食物。
 
    同时每类蔬菜各有其营养特性,嫩茎、叶、花类蔬菜如白菜、菠菜、西蓝花是胡萝卜素、维产2、维肠、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。其中维肠又在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰厚,与叶绿素散布平行。
 
    普通深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维肠含量较淡色蔬菜高,且含有更多的植物化学物。同一蔬菜中,叶部的维生素含量普通高出根茎部,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应的根茎部高出数倍。常见蔬菜又分为以下几类:
 
    叶菜类蔬菜 &苍产蝉辫;叶菜的营养价值普通高出瓜菜。
 
    根菜类蔬菜 &苍产蝉辫;以萝卜、胡萝卜、芥菜头蔬菜为主的根菜类蔬菜含纤维较叶菜低。
 
    十字花科蔬菜 &苍产蝉辫;如萝卜、西兰花、芥兰、卷心菜、甘蓝、菜花等含有植物化学物质如芳香异硫氰酸酯,是以糖苷方式存在的主要成分。
 
    水生蔬菜 &苍产蝉辫;菱角、藕、茭白、慈菇、蒲荠、西洋菜、莼菜等中菱角和藕等碳水化合物含量较高。
 
    菌藻类蔬菜 &苍产蝉辫;如口蘑、香菇、木耳、酵母、紫菜、海带等含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质,海产菌藻类如紫菜、海带还富含碘。
 
    薯芋类蔬菜 &苍产蝉辫;如红薯、土豆、山药、芋头等大多含有丰厚的淀粉、低聚糖等,能量较高,食用时应该被算作主食。

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