今日为廿四节气的“处暑”,它固然是秋季的第二个节气,但是在省港澳和珠叁角一带依然是暑气逼人、烈日高照,这时的天气如广东民间所说的“争秋夺暑”,新颖的莲子既是应节之蔬,亦是清热祛暑补益之物。冬瓜盅是夏暑秋热时广东人常做的羹汤,现以鲜莲子替代干莲子,再加入含有香脂且鲜美的夜香花。此羹汤源于八宝冬瓜羹,却更胜于八宝冬瓜羹,为秋暑小周末时家庭靓汤。
资料:鲜莲子、猪瘦肉、叉烧各100克,鲜草菇、干贝各50克,腊鸭肾、鲜鸭肾各1个,丝瓜120克,冬瓜400克,夜香花少许,生姜3片。
烹制:除叉烧外,各物洗净,草菇“汆水”;鸭肾去囊,以盐洗擦净;丝瓜、冬瓜去皮。均切粒。在瓦煲加清水2000毫升(约8碗量)和姜、干贝,武火滚沸后,下各物滚约20分钟,下丝瓜、叉烧、夜香花,下盐便可,为4词5人量。
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