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四季豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很契合人们的口味。

四季豆的营养价值

富含铜，铜是人体安康不可短少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功用有重要影响。

四季豆的食用成效

1、进步免疫力

四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等共同成分，具有进步人体本身的免疫力，增加抗病才能。

2、抑癌抗瘤

四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有十分特异的伤害与抑止作用，即有抗肿瘤作用。

3、健脾

适用于脾气虚弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

4、美容作用

食用四季豆对皮肤、头发大有益处，能够进步肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

5、减肥，促进脂肪代谢

四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功用，促进脂肪代谢；所含的纤维还可加快食物经过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会到达轻身的目的。

6、消暑

夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

烹调四季豆的留意事项

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很契合人们的口味。但是要留意的是：

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发作中毒。

3、为避免中毒发作，扁豆食前应加处置，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可平安食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑止物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便能够解毒性。

4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了避免出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。