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道窖农副产物有限公司 推荐 破解:对于豆浆与食物相克谣言

发布时间:2018-05-03 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:饮食文化

中国人在饮食上比他人还“考究”食物搭配以及相克,由于我们置信,食物的碰撞不只会产生味觉的变化,还会对营养安康产生影响。比方我们最熟知的早餐主角--豆浆,它和哪些食物相克?而这些相克,是谣言还是谬误呢?

豆浆和牛奶能一同喝吗

先说说豆浆吧,豆浆的蛋白质和脂肪十分丰厚,素有“植物肉”之称,水溶性维生素含量丰厚,在豆浆中还含有大量人体必需的酸性物质。豆浆中含铁也是十分高的。牛奶恰恰又是含钙量比拟高的。所以,当豆浆与牛奶混合后,不但能够产生容易被人承受的风味,还能够使牛奶中硫氨基酸、钙、脂溶性维生素的含量得到补充,丰厚。其实市场上最普遍的豆奶产物就是在豆浆中参加5%的奶粉或30%的鲜牛奶,所以我们完整能够按一定的比例将豆浆与牛奶分配饮用,使食品的营养构造更平衡。

牛奶不能和豆浆一同喝。究其理由,一种说法原自豆浆中的“胰蛋白酶抑制剂”。其实它也是一种蛋白质,但它偏偏会障碍人体对蛋白质的消化,让生豆子当中的蛋白质消化率缺乏40%。假如吃了它,也会阻碍其他食物中蛋白质的吸收。

不过,只需经过烹调加工,大豆中的胰蛋白酶抑制剂就会大部分失活,于是,人们千百年来都在放心肠饮用豆浆。关键在于豆浆的加热时间,最好沸腾之后再小火加热8分钟,保证胰蛋白酶抑制剂的毁坏率到达90%以上。既然豆浆中的胰蛋白酶抑制剂经加热失活了,也就不会阻碍牛奶中蛋白质的吸收,两者同饮,应当是毫无问题。和鸡蛋一同吃,当然也一样没有问题。

另一种说规律来自于“蛋白质糜费”学说。说是早上人们的吸收能力有限,一杯牛奶或者一碗豆浆已经足够营养,两者同吃,则养分吸收不完,造成糜费。这种说法看似合理,实则无聊,只需细细分析,就能找出漏洞。

破解对于豆浆的谣言

“豆浆不能与鸡蛋同吃”是对于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有两种:一是”豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质(蛋白质食品)的消化,降低营养价值”;二是”鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化(消化食品)的物质,大大降低营养价值”。

第一条还算有点谱,大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是毁坏蛋白酶抑制物的活性。不过,这跟鸡蛋一点关系都没有。假如它的活性被毁坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化;假如没有被毁坏,那么不只是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。第二条纯属以讹传讹。

胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。假如大豆中存在这样的酶,纯属是大豆跟自己过不去,在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的”专家”没有看见”胰蛋白酶”后面还有”抑制物”这个词,想当然地进行了一番”推理”,于是就流传开来。鸡蛋中的”粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质,它本身也是一种蛋白酶抑制物,能够结合胰蛋白酶使之失去活性。

既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。它本身还是一种过敏原,有的人对鸡蛋过敏,它是可能的罪魁祸首之一。假如豆浆中真有某种成分与它结 合从而使之失去活性,倒是一件好事。 所以,豆浆和鸡蛋,都是需要充分加热作熟的食物。加热的过程除了通常的杀死致病细菌,还担负着毁坏这些”害群之马”的任务。

另一条禁忌是不能用豆浆来冲鸡蛋,理由跟上面相同。不过这个结论歪打正着是正确的,原因在于热豆浆的温度缺乏以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌,还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种”走地鸡”,下蛋的坏境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,含有致病细菌的可能性就更高。

许多人喝豆浆喜欢加糖。而有一条”禁忌”是”不能加红糖”,原因是”红糖中含有一些有机酸,会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀,从而降低营养价值”。且不说红糖中含有多少有机酸,豆浆中本来就没有什么钙,豆浆的价值跟钙(钙食品)也完整不搭边。既然本来就没有,当然也就无所谓”损失”。而有机酸与蛋白能否结合,结合之后是否不被消化,本身也是没谱的事情。即便是真的,红糖中的那点有点酸相对于豆浆中的蛋白也只是沧海一粟,完整能够忽略。

还有人说白糖也最好不加,由于”糖在体内转化成酸,会结合体内的钙或者与蛋白质,影响钙和蛋白质的吸收”。这种说法更是离谱。糖转化成酸是在吸收之后,早就跟消化道内的钙和蛋白质没有碰面的机会了。而且,人体都会摄入碳水化合物,最后在体内会分解成糖。

假如糖转化而来的有机酸能有如此破话性的话,那么吃的米饭、馒头、面包乃至蔬菜(蔬菜食品)最终都会有同样的作用。 当然,对于多数人来说,食谱中的碳水化合物都比拟多。为了控制血糖(血糖食品)浓度,减少热量摄人,不在豆浆中加糖是有利健康(安康食品)的。但这是由于减少整个食谱中总的糖摄入量,而不是说糖跟豆浆一同吃就有什么危害。

怎么样,通过以上文章,您对“豆浆和它的小伙伴们”不合谣言,还置信吗?

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