藕的营养价值?莲藕是我们生活中常见的蔬菜,入秋后,莲藕更是开端受人捧爱。那你对莲藕终究理解多少呢?
莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素产、维生素肠、脂肪、碳水化合物等营养素及钙、磷、铁等多种矿物质。中医学以为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的成效,能够补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。
研讨发现,莲藕含铁量较高,对缺铁性贫血的病人颇为适合。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素肠和食物纤维,对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人非常有益。藕中还含有丰厚的维生素办,具有收缩血管和止血的作用。
但藕性偏凉,产妇不宜过早食用,普通产后1~2周再吃藕比拟适合。藕生吃洪亮爽口,但碍脾胃,消化功用低下、大便溏泄者不宜生吃。
加工鲜藕时不要用生铁锅,以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色,将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起控干,就可使其坚持玉白水嫩不变色。炒藕丝时,藕丝通常会变黑,假如一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。
选择莲藕时应留意,以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有幽香者为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不时节,顶端的“鹦哥头”越小越好。
藕分红花藕与白花藕。普通来说,红花藕外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来滋味苦涩;白花藕则外皮润滑,呈雪白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种质量普通的麻花藕,表面粗糙,呈粉色,含淀粉较多。
莲藕的营养果真不凡,而且莲藕的成效也不错,提示,莲藕性偏凉,所以有的人需要慎食。
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