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长安农副产物有限公司 推荐 臊子面的做法

发布时间:2017-07-07 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:饮食文化

  臊子面的做法-做法引见:

  先准备配料:木耳;黄花菜;蒜苗(有的中央叫青蒜);豆腐;红萝卜;鸡蛋;猪肉(五花肉,肥瘦兼半);面条(细细的,薄薄的,光光的)。

  1.木耳和黄花菜:先用开水泡开。再用凉水冲洗屡次洗洁净。木耳切成小片。黄花菜切成大约2厘米的小段。

  2.蒜苗沫(漂菜):洗洁净用刀从中间划开,划成条条的小丝再切成碎粒。

  3.豆腐块:切成小指甲盖大小的小块。

  4.红萝卜哨子(红萝卜哨子):把红萝卜洗洁净切成小丁。然后炒锅内到入油,量比平常炒菜要多一些。放入生姜沫,食盐,五香粉。快出锅的时分再放入辣椒面少许,放入味精即可出锅。(平常还可以用热的馒头夹着吃,滋味也相当的正宗。)

  5.鸡蛋薄饼:打鸡蛋一个或两个。炒的时分一定要依据鸡蛋的多少分几次炒。最最主要的是,要摊成鸡蛋饼。最后切成四方鸡蛋饼块。

  6.猪肉(哨子肉):把猪肉切成指甲盖大小的小丁。切的时分把猪油和肥肉单独放在盘子的一边。再准备做哨子肉的大料:花椒,八角,树皮(大料),生姜片几块,整个的干红辣椒几个,凤鸣歧山的香醋。辣椒面少许。

  先在炒锅里倒入多一些的油。油温热至7成左右即把猪油和肥肉到进油锅先炒大约2-3分钟。(主要是为了把肥肉中的油炸炼出来,炒出来的肉就会肥而不腻!)同时放入准备好的备料:各种大料及生姜和囫囵的红辣椒。接着把剩余的瘦一些的猪肉倒进炒锅。先是大火炒5分钟左右,后小火慢炒。(切记不能用大火炒)在肉快熟的时分分别放进香醋,再放入辣椒面。搅拌后出锅。(保管的时分记得一定需求用专用的勺子或筷子,主要是不可以让哨子肉见水,这样保管的时间可以很长,2-3个月都没有问题的)

  7.做哨子面的汤:将炒完肉的锅倒入清水烧开。后放入食盐,生姜沫,香醋,味精,木耳,黄花菜,豆腐,让汤一直滚滚的煮着,再放入哨子肉和大油(哨子油),多放入一些哨子油让汤的表面一看就油汪汪的。让汤的滋味一定要稍微酸一些。会很好吃的。

  8.煮面条:同时在另外一个炉灶上开始煮面条。出锅后用凉水冲一下后放入盆中。

  9.哨子面进碗:先在碗中挑入很少的面条,再用汤勺放入红萝卜哨子,把锅中的汤用勺子放入碗中用勺子活动一下,(以便让见过凉水的面在碗中加温并将汤的滋味吃进面条中,吃的时分不会觉得哨子汤没有滋味。)再倒进锅内,然后在锅内盛出热的汤,(把锅内的豆腐,黄花菜,木耳和哨子肉取少许放在碗中)。最后在做好的哨子面上放少许准备好的蒜苗沫和鸡蛋饼就可以吃了。

  最后引见一下哨子面的特点:

  1.面条的特点是:薄(面条薄和细),劲(劲到),光(表面光滑)

  2.汤的特点是:煎(陕西话的煎是汤特别的滚烫),稀(碗中的面条特别的少),汪(油多,使汤的表面油汪汪的)。

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