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　　蕨菜的营养价值

　　1、蕨菜素对细菌有一定的抑止作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之成效;

　　2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

　　3、所含粗纤维能促进胃肠爬动，具有下气通便的作用;

　　4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强壮机体，加强抗病才能;

　　6、近年来科学研究标明蕨菜还具有一定的抗癌成效。

　　百科学问：

　　蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功用，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容成效的绿色安康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

　　蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了普通药用或炒食外，经磨过滤，能够制成蕨粉，替代豆粉或藕粉制造麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。

　　蕨菜含有维生素颁、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

　　蕨菜对细菌有一定的抑止作用，能清热解毒。

　　能够扩张血管，降低血压。还能够止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。

　　可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

　　能促进胃肠爬动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等成效。

　　蕨菜的公开根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。

　　食用宜与忌：

　　蕨菜的食用方法大致有3种：新颖食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。

　　蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

　　鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

　　炒食适合配以鸡蛋、肉类。