国度食品安全风险评价中心昨日发布音讯称，被誉为&濒诲辩耻辞;餐桌上的定时炸弹&谤诲辩耻辞;的反式脂肪酸，危害被夸张。参与评价的韩军花研究员称，现有材料标明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险，但尚无明白证据标明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。
国度食品安全风险评价中心昨日发布音讯称，被誉为&濒诲辩耻辞;餐桌上的定时炸弹&谤诲辩耻辞;的反式脂肪酸，危害被夸张。北京、广州等大城市居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入比，仅为0.34%，远低于世界卫生组织倡议的1%限值。
国内居民摄入量远低于西方国度
2010年，媒体报道反式脂肪酸存在引发心血管疾病、糖尿病、癌症等极大安康风险，惹起恐慌。为科学的回应公众疑问，国度食品安全风险评价专家委员展开&濒诲辩耻辞;我国居民反式脂肪酸摄入程度及其风险评价&谤诲辩耻辞;项目，为期两年。
评价结果显现，中国人经过摄入的反式脂肪酸所提供的能量占总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于奥贬翱倡议的1%的限值，也显着低于西方发达国度居民的摄入量。
加工食品为反式脂肪酸主要来源
本次评价发现，加工食品是城市居民反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%。在加工食品中，植物油的奉献占49.8%，其他加工食品的奉献率较低，如糕点、饼干、面包等均缺乏5%。
参与评价的韩军花研究员称，现有材料标明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险，但尚无明白证据标明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。可见，之前媒体的报道夸张了反式脂肪酸对当前中国居民的安康风险。
问答
●反式脂肪酸来源于哪里？
一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
●氢化植物油就是反式脂肪酸吗？
植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油不能等同于反式脂肪。
●反式脂肪酸有哪些安康影响？
近几十年的研究标明过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。它与其他疾病，如糖尿病、高血压、癌症的相关性，尚无明白证据。
●如何避免过多摄入反式脂肪酸？
首先，应适量控制烹调中植物油的用量。中国居民指南（2007）倡议，每日植物油摄入量应控制在25-30克。
其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。
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