近日，卫生部修订含铝食品添加剂规则，以处理我国居民铝摄入超量问题，其中儿童膨化食品拟禁含铝添加剂。专家指出，明矾是形成铝超标的祸首，儿童最主要的铝摄入量来自于膨化食品，也是由于其中添加了大量明矾。
多种日常食物含铝
专家指出，面粉及面制品是我国铝的主要来源，北方地区居民由于面食消费量高，因而有六成居民的铝摄入量超量。
中国农业大学食品学院副教授范志红指出，自然食物的铝普通含量很低。人体食物中所摄入的铝，主要来自含铝食品添加剂，也就是钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。
过去没有自来水，很多中央的人都要用明矾来净水。如今人们则是用明矾来改善食物的口感。&濒诲辩耻辞;按传统工艺，炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品都要参加明矾，这样能够产生二氧化碳，让面食在受热后膨大。有研讨发现，油条要想到达最佳的膨大效果，添加明矾的量会远远超越平安量。&谤诲辩耻辞;
除了油条油饼之外，很多商家在制造蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多松软多孔的糕点小吃类食品，也都会用上一种叫做泡打粉的东西。范志红指出，这种泡打粉里主要成分是碳酸氢钠和明矾。
此外，专家提示，盐渍海蜇皮和海蜇头号水产物也是最常添加明矾的食品，由于用了明矾，口感就会特别滑弹。
膨化食品是儿童铝超标祸首
中国农业大学食品学院的一次测定发现，膨化食品中铝超标竟然到达叁分之一。而我国居民铝暴露风险评价结果也显现，7-14岁儿童经过膨化食品摄入的铝相对较高，并且随着年龄降低，铝摄入量有增高的趋势，膨化食品成为儿童铝摄入量主要来源之一。
&濒诲辩耻辞;这是由于膨松剂能让膨化食品质地更为松脆，而&濒蝉辩耻辞;脆&谤蝉辩耻辞;是膨化食品的质地特色，也是吸引消费者的主要中央。含铝膨松剂价格低效果好，厂家自然爱它没商量。&谤诲辩耻辞;范志红指出。
为了保护儿童健康，此次，卫生部在新标准中拟撤销膨化食品中12种含铝食品添加剂的使用规则。
铝蓄积形成慢性中毒
铝元素不是人体所需的微量元素，而是慢性中毒金属元素，不会导致急性中毒，如果长期超量摄入，具有蓄积性，能够沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等中，累积到一定数量后产生慢性毒作用。
世界卫生组织推荐铝的每人每周平安摄入量为每公斤体重2毫克，过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。
生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能形成神经发育受损导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织可能促进骨质疏松。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。
为了减少铝的摄入量，范志红表示，首先要不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。这些食物营养价值本来就很低，除了铝之外，还存在其他的平安风险。
其次，要选用自然发酵法或无铝膨松剂制造的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类，不要太追求松软，由于纯酵母发酵和加明矾帮忙的产物相比，松软多孔的程度会差很多。
再次，吃面条、面片时，不要过分追求蚕弹的韧性口感。遇到久煮不烂的面食，更要担心其中的铝含量。
【相关阅读】
常吃面食易铝中毒？解读食物中潜藏的添加剂
