1、如何选购土豆？
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保管时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。假如发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。由于土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，假如食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐朽气息。
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新颖不新颖，不要有黑色相似瘀青的局部，里面多半是坏的。
当然价钱也是一方面，名副其实最好！
土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉，白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐朽的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。
2、如何辨认&濒诲辩耻辞;化学豆芽&谤诲辩耻辞;？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有幽香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的风险。
在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，假如发现有氨味和无须根的，就不要购置和食用。
3、如何选购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于质量好差影响极大。判别茄子老嫩有一个牢靠的办法就是看茄子的眼睛&濒诲辩耻辞;大小&谤诲辩耻辞;。
茄子的&濒诲辩耻辞;眼睛&谤诲辩耻辞;长在哪里？在茄子的萼片与果实衔接的中央，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的&濒诲辩耻辞;眼睛&谤诲辩耻辞;。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
外观亮泽表示新颖程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新颖了。茄子的最佳消费期为5、6月。
4、如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎叁种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
假如你比较重视营养，可买红椒吃，由于红椒的维生素颁比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
5、如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。
到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。假如要生吃，当然买粉红的，由于这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。
需要特别指出的是，不要买青番茄以及有&濒诲辩耻辞;青肩&谤诲辩耻辞;（果蒂部青色）的番茄，由于这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
还有，不要购置着色不匀、花脸的番茄。由于这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。
6、如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购置什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。
表皮光洁无异常斑点，才可放心购置。发现异常斑点绝对不能买。由于，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。
7、如何选购刀豆（菜豆）？
刀豆按其生长习性分为两个类型：
一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；
二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。
这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。
但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。
一是荚果长短不同：矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；
二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。
8、如何选购扁豆？
扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。
青荚种以及青荚红边种豆，以嫩荚吃口更好，不可购置鼓粒的。
