春天万物复苏，好多人发现厨房里有的食物也发芽了，这些发芽的食物还能吃吗？会不会有安康隐患？
对此，国度蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨在承受媒体采访时指出，有些蔬菜发芽之后还是能够吃的，比方，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰厚的维生素C、胡萝卜素等营养成分；绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等；萝卜苗的营养也十分丰厚，含有大量的维生素K和叶酸等。在没有腐朽的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，能够正常食用，但发芽了的食物由于把一局部营养给了 “新生命”，本身的营养价值会有一定程度的降低。
何洪巨提示说，但土豆、红薯和花生发芽就不能再吃了。土豆发芽有毒，是由于产生了一种叫龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种毒性相当强的物质，中毒病症普通为呕吐、腹泻等。普通而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼四周的局部，去掉发绿的局部，还是可食用的。假如土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，应该把土豆扔掉。长芽的花生外皮被毁坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用，所以长芽的花生不宜食用。红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是由于受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被毁坏，这样的红薯不能吃了。
需求提示的是，食物发芽普通需求湿润暖和的环境。因而，假如不希望食物发芽，每次购置时，不要买太多，并将其贮藏在阴凉枯燥的中央，不要给它提供发芽的条件。
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