动物肉从脂肪成分上分为红肉和白肉两种,红肉指猪肉、牛肉、羊肉等颜色红色的动物肉,里边含有“坏脂肪”,大家不能多吃;白肉指出鱼、鸡、鸭等白色偏白的肉类,“白肉”中含不饱和脂肪酸,这种“好脂肪”对高血脂等需求限脂的患者更合适,但同样不能多吃。
这是由于,不饱和脂肪酸不稳定、易氧化,尤其是高温处置时(如油炸、微波炉等)极易被毁坏,成为血液中的血脂和坏胆固醇,已足以将其营养价值变成负值。所以,多吃白肉也会有动脉硬化的风险。倡议大家交替食用红肉与白肉,并同样遵照多蔬果少肉类,不过多食用的准绳。
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