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做清蒸鱼时别犯这些错误

    清蒸鱼肉香味美，营养流失少，加之操作方法简单，十分合适家庭烹饪。但是，大家做清蒸鱼经常犯一些错误，影响了烹饪效果。

 

    错误一：杀鱼后马上停止蒸制。很多人以为鱼在处置后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死之后两小时内，处于排酸期，不合适烹调。因而，将鱼肉放置两小时左右 （10℃下）再上锅蒸，鱼肉会愈加鲜美。

 

    错误二：没有剔除鱼腥线。鱼腥线是鱼腥味的主要来源，假如不剔除，蒸出来的鱼腥味就会很大。具体做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀，用刀背悄悄拍打鱼的身体，然后将两侧的白色鱼腥线悄悄抽出即可。

 

    错误三：水未开就上锅蒸。要想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅蒸鱼，蒸汽压力缺乏，即便熟了，肉的口感也不够紧实，香气也缺乏。因而，蒸鱼前，要先将蒸锅内的水烧至沸腾，然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立刻收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。

 

    错误四：蒸鱼前就放盐。这样做固然鱼肉比拟入味，但盐会形成鱼肉中的蛋白质变性凝固，使肉质变硬。蒸出来的鱼肉会发柴，影响口感。正确的做法是，蒸前先将鱼洗净，在盘子里放上一双筷子，将鱼放在上面，在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等。出锅后撒上葱丝、姜丝，再淋上蒸鱼豉油提味。