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高埗农产物配送中心 推荐 “大豆奶酪”——腐乳营养也不少

发布时间:2018-07-19 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:饮食文化

  腐乳的营养成效有哪些?如今越来越多的人参加素食一族了,素食族的食物种类也异常多,都具有不同的营养成分,下面来引见一种素食主义这既热衷又营养的食物,那就是腐乳,它以其共同的美味遭到众多人的喜欢。  

  腐乳是我国首创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等种类,它既可单独食用,也可用来烹调风味共同的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。

  腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种种类适宜的霉菌,放在适宜的条件下培育,不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁衍起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担忧,由于这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是合成白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些叠族维生素而已。对长了毛的白坯停止搓毛处置,最后再盐渍,就成了腐乳。

  腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所鼎力推崇的安康食品。它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰厚的钙质。腐乳的制造过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰厚。由于微生物合成了豆类中的植酸,使得大豆中本来吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了普通植物性食品所没有的维生素叠12,素食的人经常吃些腐乳,能够预防恶性贫血。

  腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些相似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰厚的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。能够这么说,腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,由于它的饱和。

  脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分――大豆异黄酮。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素础、维生素顿。

  可见,腐乳不但风味共同,还有让您意想不到的成效,比如,它可促进消化,还能预防贫血等等,是素食主义者绝佳的一种食物。

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