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栗子炒子鸡的做法

发布时间:2018-10-28 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐
栗子炒子鸡的做法

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栗子炒子鸡是浙江杭州地域的一道传统名肴,金秋时节应时名菜。选用原料除嫩鸡外,还必需用新鲜嫩栗。但由于鲜栗上市期很短,故也常用老粟子肉取代鲜嫩栗,成菜栗黄香糯,另有特征。栗子又称板栗,是中国最古老的果树之一,享有“干果之王”的称赞。

食材明细

主料
  • 鸡肉 250克
  • 栗子 200克
辅料
  • 黄酒 15克
  • 酱油 10克
  • 白砂糖 10克
  • 2克
  • 味精 2克
  • 5克
  • 淀粉 13克
  • 小葱 5克
  • 香油 15克
  • 菜籽油 50克
  • 咸甜 口味
  • 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

栗子炒子鸡的做法步骤

  • 1
    将鸡肉皮朝下置于砧板上,拍平,用虚刀穿插在肉面上排剁几下,深约为鸡肉的2/3,然后切成1.5 厘米见方的块,盛入碗中;
  • 2
    鸡肉块中加精盐、黄酒少许,捏上劲,再用湿淀粉调稀搅拌上浆;
  • 3
    将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内,用湿淀粉调成芡汁待用;
  • 4
    炒锅置中火上烧热,用油滑锅后下熟菜油,烧至五成热时,放入浆好的鸡块,用筷划散,即用漏勺捞起;
  • 5
    待油温升至七成热时,将鸡块复入锅,并倒入去壳的鲜栗肉,滑至鸡肉转玉白色,行将栗肉与鸡块一同倒入漏勺,沥去油;
  • 6
    原锅留油,放入葱段煸至有香味,将鸡块和栗肉倒入锅,行将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入,颠翻炒锅,使芡汁包住鸡块和栗肉,淋上香油,出锅装盘即成。
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