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杭叁鲜的做法

发布时间:2018-10-26 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐
杭叁鲜的做法

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食材明细

主料
  • 水发肉皮 150克
  • 鱼茸 75克
  • 熟鸡肉 75克
  • 熟猪肚 75克
辅料
  • 白汤 150克
  • 绍酒 10克
  • 白糖 2克
  • 精盐 1.5克
  • 味精 1.5克
  • 湿淀粉 15克
  • 熟猪油 50克
  • 咸鲜 口味
  • 工艺
  • 叁刻钟 耗时
  • 简单 难度

杭叁鲜的做法步骤

  • 1
    水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片;
  • 2
    鸡肉洗净,煮熟,切成长4厘米、宽1厘米的片;
  • 3
    猪肚用碱少许,加水洗净,煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片;
  • 4
    冬笋去壳,洗净,入沸水焯熟,切成与猪肚相同大小的片;
  • 5
    草鱼宰杀治净,片取净肉75克,斩剁成茸,加水、精盐,顺同一方向搅至有粘性,再加蛋清、湿淀粉搅匀,最后加味精、猪油搅制而成鱼茸;
  • 6
    猪肉斩剁成肉末,加精盐少许,做成3个肉丸子,上蒸笼用旺火蒸熟;
  • 7
    草鱼茸做成3个鱼丸子,放入冷水中,用小火“养”熟;
  • 8
    炒锅置旺火,下入熟猪油,投入葱段7克,煸出香味,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一同放入锅中,参加黄酒、酱油、精盐,白糖和白汤150毫升,烧制;
  • 9
    待烧沸后调入味精,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段3克装盘;
  • 10
    丸子放在盘的四周,熟火腿片盖在上面即可。
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