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东坑食堂蔬菜配送中心推荐西红柿的营养价值：热着吃番茄红素吸收更好

发布时间：2017-07-28 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

西红柿的营养价值：热着吃番茄红素吸收更好

时间:2015-05-19 11:19 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

西红柿的营养价值：热着吃番茄红素吸收更好

有的文章说“熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高”，缘由是“高温毁坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放”。看完这些文章，我也想谈一谈番茄红素的吸收问题。

炒熟再变凉，番茄红素吸收率会降落

番茄红素属于植物化学物质，是类胡萝卜素中的一种，番茄红素可溶于油脂类，不溶于水。番茄红素经过环化可构成β-胡萝卜素。由于番茄红素的构造特性，其稳定性比较差，在一定条件下可发作顺反异构化和氧化降解，因而，具有很强的抗氧化作用。

自然存在的番茄红素绝大部分为全反式构造，当加热时，番茄红素的反式构型可向顺式构型转变，但在放置冷却过程中番茄红素顺式构造还可恢复到全反式状态。我们人体内也存在番茄红素，且多为顺式构造，在血液中全反式构造仅占27%～42%，而顺式构造占到58%～73%。在前列腺组织中，全反式仅占12%～21%，而顺式构造占到79%～88%。所以，顺式构造比反式构造更容易被人体吸收，反式构造的番茄红素人体也能够吸收。因番茄加热可转为顺式构造，此时，人体吸收的番茄红素多一些，当炒熟的番茄冷却后，有些番茄红素又变回反式构造，吸收率会有所降落。

此外，番茄酱、番茄浓汁、番茄沙司等均含有丰厚的番茄红素，一些红色的蔬菜水果也是番茄红素良好的来源。固然炒熟的西红柿比鲜西红柿含有更多的番茄红素，但吃新颖的西红柿时人体同样能够吸收番茄红素，而且还有大量没有损失的维生素c。

提取的番茄红素产物无前列腺保健及抗癌功效

尽管已经证实番茄红素具有抗癌作用，但这只是局限在自然食物之中，没有任何证据证明提炼出来的番茄红素对身体有益，就如同β-胡萝卜素一样，食物中的β-胡萝卜素具有抗氧化作用，可是，试验研究表明制成营养品的β-胡萝卜素不但不能防癌，反而可能增加吸烟者肺癌的发病率。番茄红素也是一样，自然食物中的番茄红素与降低疾病发作率有关，但提纯的番茄红素并没有这样的功效。到目前为止，番茄红素类制品的“抗癌”、“治疗前列腺疾病”等功能从未通过药监局的认证，在已经批准生产的番茄红素产物中，也没有任何一个产物具有此类功效。因而，多吃蔬菜、水果是补充番茄红素最好的方法。

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