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南城食堂蔬菜配送中心 推荐 白切鸡的做法：“浸熟”法做白切鸡肉质更鲜嫩

发布时间：2017-07-24 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐

白切鸡的做法：“浸熟”法做白切鸡肉质更鲜嫩

时间:2017-05-25 19:48 来源:安康饮食网 作者:大厨 点击:次

白切鸡的做法：“浸熟”法做白切鸡肉质更鲜嫩
白切鸡的做法：&濒诲辩耻辞;浸熟&谤诲辩耻辞;法做白切鸡肉质更鲜嫩

    白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。
 
    对于嘴刁的广东人来说，做白切鸡必需选用生鲜鸡，且必需是现宰现做。做白切鸡不需要放置配料，为的就是吃到鸡最新颖的滋味。
 
    把鸡毛与内脏清算干净后，就开端最关键的浸鸡过程了。
 
    锅里放水、姜片、葱段，将水煮开后，熄火，放入整鸡浸泡至熟，需时大约15分钟。其煮的水也有考究，清远鸡用的就是当地的山泉水，大家也可选用纯净水来替代。
 
    “浸熟”是白切鸡在清远当地最传统的做法，浸泡至熟，能够确保鸡肉不会过熟而变老变硬外，还能保管鸡汁不因烹煮而流失。将浸熟的鸡捞出，再放置于冰水中浸洗，为的是让皮变得爽滑，肉有嚼头，同时锁住肉汁。洗净后用干净的毛巾将鸡表皮上的水分擦吸干净，再将表皮刷上熟油，使其光亮光滑。吃时可根据口味蘸些蒜蓉、醋、虾子酱油等调味。

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