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大朗食堂蔬菜配送中心推荐洋葱是既美味又营养的好食材

发布时间：2017-05-16 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

洋葱是既美味又营养的好食材

时间:2016-11-08 10:33 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

洋葱是既美味又营养的好食材

洋葱是不起眼的食材，容易被人无视，其实它既美味又营养。

营养师指出，作为一种葱属植物，洋葱具有激烈的气息，家庭主妇们对此最有话语权，每次切洋葱时的那种冲鼻子、辣眼睛的感受浮光掠影。洋葱除了和其他蔬菜一样，含有丰厚的矿物质和维生素，更重要的是富含一些对安康非常有益的植物化学物质，包括含硫化合物和类黄酮等。

洋葱依据颜色可分为白皮洋葱和紫皮洋葱，二者在营养成分上略有差异。白皮洋葱维生素c和胡萝卜素含量较高，而紫皮洋葱纤维和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质含量较高。另外，紫皮洋葱黄酮类物质含量也高于白皮洋葱。

洋葱中的含硫化合物是洋葱产生辣味和刺激性气息的缘由。这些含硫化合物本来安稳的存在于洋葱细胞的细胞质中，当切洋葱的时分，洋葱的细胞遭到毁坏，细胞质中的含硫化合物与存在于液泡中的酶偶遇了，然后发作化学反应，产生出刺激性的含硫气体，也就是洋葱的催泪因子。其实除了“催泪”这个反作用之外，洋葱中的含硫化合物可以发挥多种有益安康的效应，包括抗菌消炎、抗血小板汇集从而预防血栓形成、降血糖和降血脂以及抗癌等。

洋葱中的另一类活性物质叫类黄酮，主要包括黄酮醇类和花青素类，其中槲皮素活性最强，在红/紫皮洋葱中含量最高。近年来，类黄酮物质的生理功能被普遍关注，它们经过强的抗氧化机制，发挥维护心脑血管安康、抗衰老、抗肿瘤等作用。另外，洋葱还是目前发现的极少数含前列腺素a的食物。前列腺素a是一种血管扩张剂，可以降血压及预防血栓形成。

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