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大岭山食品配送中心推荐凉菜在烹饪时要掌握这4个技巧

发布时间：2017-05-15 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

凉菜在烹饪时要控制这4个技巧

时间:2016-11-08 10:36 来源:安康饮食网作者:大厨点击:次

凉菜在烹饪时要控制这4个技巧

想要凉菜愈加美味营养，在烹饪时是有技巧的。营养师表示，凉菜在烹饪时要控制4个技巧。

1.蔬菜一定要新颖。制造凉拌菜所用的蔬菜必需选用新颖的。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，恰当参加蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。

2.蔬菜要清洗洁净。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净，制成凉拌菜后有可能形成肠道传染病。清洗的最好办法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。能够先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的剩余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比拟卫生。

3.凉菜不能久存。凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严厉分开。很多人做凉拌菜喜欢先在冰箱中冷藏一下再取出食用，或者长时间贮存于冰箱渐渐吃，其实，有些病菌在低温环境也会繁衍，凉拌菜由于没有经过高温杀菌，细菌普通多于炒菜，为了肠道的安康，凉拌菜应该现做现吃。隔夜的凉拌菜也不要吃，经过一个晚上的贮存，凉拌菜中的细菌会滋生许多，不利于身体安康。

4.工具一定要洁净。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在运用之前必需清洗洁净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必需经过充沛消毒处置后才干运用。

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