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黑木耳中的木耳多糖具有抗氧化、防治动脉硬化、降血脂、抗血栓、进步免疫力等作用，在食品工艺中就是应用长时间高温水浴法提取黑木耳多糖的。黑木耳经过高温烹煮后，才干进步膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收应用。所以黑木耳最好煮熟、煮烂吃。
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