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高埗干货配送中心推荐吃不到新鲜蔬菜选蔬菜干也可以

发布时间：2017-03-22 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

吃不到新颖蔬菜选蔬菜干也能够

时间:2016-03-04 14:39 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

吃不到新颖蔬菜选蔬菜干也能够

新颖蔬菜充足的时分，自然新颖蔬菜是最佳选择。每天吃300~500克蔬菜具有多种安康好处。但是有些特殊状况下难以保证蔬菜的供给，这时分蔬菜干是很好的补充。

不过在干制过程中，难免会形成蔬菜中的维生素c、叶酸、类胡萝卜素、叶绿素等可溶性和不稳定的成分损失大，而热风枯燥的产物在维生素、叶绿素、类胡萝卜素等指标上损失水平特别大一些。

但是脱水蔬菜与水果干相似，也有一些营养上的优势，主要表现在以下几个方面：

纤维：与水果干一样，蔬菜干的纤维损失很少。

矿物质：蔬菜在加工过程中，假如有与水接触的工艺如烫漂、浸泡和复水等，矿物质会有一定的损失，不过加工中可能会添加食品添加剂如钙盐、铁盐等使矿物质含量增加。所以总体矿物质的损失也不大。

糖类：与水果不同，蔬菜中原本的糖分含量很少，所以干制之后也不用担忧糖分的问题而对吃的量“锱铢必较”，蔬菜干能够放心吃。

耐储存：蔬菜脱水形成了不合适微生物生长的环境条件，避免了微生物特别是致病菌的生长繁衍，到达防腐、保鲜的效果，具有质量轻，食用便当，储存时间长等优点。

不过同样要留意，像水果干一样，有些蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产物，脂肪含量较高，以至在15%以上，则不倡议选择。

蔬菜晒成干后，吃法很多。例如白菜干能够放在馅儿里或者炖肉，洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都合适煲汤，雪里蕻干常用来做梅干菜，而白萝卜干和茄子干能够炒菜或者凉拌。

能够选择含水量不是很高的根茎类、瓜茄类以及部分叶类蔬菜，这样蔬菜干制时间较快，不容易霉变，便于控制。合适晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，晒几天后再撒盐，以浸出更多的水分。

另外，晒制蔬菜干的时分，千万要留意卫生，避免蔬菜表面落上灰尘，更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。

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