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大朗蔬菜中心推荐这些食物忌用铁锅烹调

发布时间：2017-03-01 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

这些食物忌用铁锅烹调

时间:2015-10-16 22:15 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

铁锅是我们日常生活中不可短少的烹调炊具，它不只具有坚实、耐用、受热平均及炒、炖出来的菜肴滋味鲜美等特性，而且用铁锅炒菜，还能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定成效。因而，国际卫生组织倡议推行应用铁锅。但是，下面这些食物却不宜用铁锅煮。

杨梅、山楂、海棠等杨梅、山楂、海棠等属酸性食物，这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会惹起化学反应，产生低铁化合物。人假如吃了这类食物，1小时左右便可呈现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等病症，假使不及时救治，病情可迅速发展，呈现凝血、缺氧等严重病症，以至还会危及生命。

绿豆煮绿豆也要忌用铁锅，这是由于豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发作化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其滋味及人体的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。

铝锅不宜寄存饭菜

铝的化学性质十分生动，在空气中很容易氧化，外表生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，但却能溶解于酸性或酸性溶液中。咸的菜、汤类食物假如长期寄存在铝锅里，不只会损伤铝锅，而且汤菜里含有较多的铝，它们和食物发作化学反应变化，生成铝的化合物，长期食用食有大量铝化合物的食物，人体会慢性中毒。不只会毁坏人体正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功用削弱。因而不能将剩菜、剩饭长时间寄存在铝制品里。

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