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高埗食堂蔬菜配送中心推荐吃螃蟹时先学点“挑”和“吃”的学问

发布时间：2017-02-28 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

吃螃蟹时先学点“挑”和“吃”的学问

时间:2015-10-18 23:13 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

吃螃蟹时先学点&濒诲辩耻辞;挑&谤诲辩耻辞;和&濒诲辩耻辞;吃&谤诲辩耻辞;的学问

　　&濒诲辩耻辞;九月秋风起，螃蟹满地爬&谤诲辩耻辞;。此时的螃蟹黄多油满，美味营养，让人难以抗拒。下面由营养专家就从挑到吃，教大家过足瘾。

　　挑壳呈墨绿，腹脐凸起

　　我国螃蟹品种丰厚，细分有600多种，总体上能够分为海蟹和河蟹两种。海蟹，产于渤海等沿海一带，叁四月份最肥。河蟹在辽河水系、黄河水系、长江水系都有散布，10月份是吃河蟹的最好时节。无论哪种螃蟹，选择时都能够遵照下面四个步骤。

　　一是观色泽。壳背呈墨绿色的，普通都体厚坚实，呈黄色的，大多较衰弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光察看，蟹盖边缘不透光的阐明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比拟空。

　　二是看腹脐。肚脐凸出来的，普通都膏肥脂满，凹进去的，则膏体缺乏。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，悄悄翻开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有&濒诲辩耻辞;九月(农历)吃公、十月吃母&谤诲辩耻辞;的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

　　叁是掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感繁重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能疾速用蟹足弹转翻回的，安康鲜活。

　　四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，察看其能否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

　　螃蟹买回家最好及时烹调食用，假如寄存时间过久，会影响其鲜度和丰润度。要是真实买多了，要趁螃蟹死前及时冷冻。

　　蒸盐水先泡，肚皮朝上

　　螃蟹吃法很多，最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，却隐藏着不少技巧。

　　首先，将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，能够杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残忍，二则挣扎时会让蟹足掉下来。

　　接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。里面也能够放上几片姜或几粒花椒，能够去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒。之后，调到中火，蒸7&尘诲补蝉丑;8分钟，螃蟹变为红色即熟。假如怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就能够关火了。

　　蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，翻开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料，就能够享受美味的清蒸螃蟹了。

　　除了清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也能够根据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

　　配姜汁杀菌，黄酒驱寒

　　螃蟹美味，但也不能随便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷，易头疼的人，吃蟹时能够多放些姜。

　　黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但一定不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则会使胃寒的情况加重。

　　此外，螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食，否则可能会导致食物中毒。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。

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