科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：鱼肚子里的这层黑膜学名叫“腹膜脏层”，也叫“内膜脏层”，它存在于鱼腹壁和内脏之间，是正常的生理构造。该膜的作用是包裹大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、维护内脏的效果，它还能分泌黏液润湿脏器的外表，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜能够起到光滑和维护内脏的作用。而且，不只鱼有，很多高等脊椎动物包括人的腹腔中都有这样一层膜，主要作用也是维护内部脏器和光滑。
中国人喜欢白色，以为一白遮百丑。所以，看到黑色，第一反响就会以为是脏，是污染。实际上，仅凭内膜颜色的深浅来判别鱼受污染水平是很不靠谱的。鱼肚子里内膜的颜色是由鱼体内色素含量决议的。以我们常吃的鲫鱼为例，其体内的色素细胞有4种，分别是黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素。在腹膜脏层外表上有黑色素细胞堆积，腹膜壁层有鸟粪素细胞堆积。不同鱼类种类，它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞散布也不相同，所以会呈现不同的颜色。科学家曾对78种鱼停止过调查，结果发现，并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑的，发黑的只要20多种。
总之，鱼肚子内的黑膜不是污染严重的标志，吃了也无妨。不过这层膜自身脂肪含量高，营养价值普通，容易富集一些脂溶性污染物。吃之前能够把它去掉。如果嫌麻烦，吃了也无大碍。
