鱼虾蜕变与虾酱的制造过程有实质区别。既然叫“海鲜”，肯定是越新颖越好。海鲜通常比肉类更容易蜕变，一旦糜烂就会产生挥发性胺类物质，分发出异味，吃后很容易引发食物中毒。即便将臭鱼烂虾加热，有些糜烂产物也不能去除，而且有的微生物可产生耐热的毒素，加热后也不能防止中毒。
虾酱不同，它是在人为控制条件下，采用特殊制造方法，抑止了有害菌，促进有益菌生长并发酵，使之产生共同风味，而非糜烂蜕变的臭味。虾酱在制造过程中若不留意保管，也可能蜕变，这样的虾酱同样不能食用。
特别要留意的是，河蟹死后不能吃。它们体内含有大量微生物，一旦死亡，会疾速繁衍，扩散到蟹肉中并合成蛋白质，产生组胺等有毒产物，可惹起食物中毒。冰鲜螃蟹大多是海蟹，体内微生物相对较少，在冰鲜状态下，微生物繁衍迟缓，短时间内食用问题不大。但冰鲜状态并不能完整阻止微生物繁衍，时间久了同样会产生有毒物质，假如不能判别商家卖的冰鲜螃蟹死了多长时间，倡议慎重购置。
另外，大家一定要吃多少买多少，防止重复冻融。鱼虾冻结后，体内的微生物活性得到恢复，快速繁衍，尔后再冷冻也不能将其杀死。而且，冻融过程会毁坏鱼虾的组织构造，更有助微生物繁衍。鱼虾每冻结1次，微生物会大幅增长，不只更容易糜烂，还可能有致病菌和毒素，增加食物中毒的风险。
