前几年，大家觉得四四方方的微波炉里隐藏阴谋，最近，又把不锈钢水壶推上了“审讯席”——听说，不锈钢水壶会招致人的记忆力减退……
微波炉曾经被平反了，今天就说说不锈钢水壶吧。
到底发作了什么
最近，江苏质检部门发布了小家电抽检结果，报告有点长，但是认真看一下还是能明白，其实就是本着对消费者担任的心态，抽检了市面上的小家电，发布了结果并发布购置和运用倡议。其中对于电热水壶，主要是呼吁大家看准“CCC”标志（国度强制性认证）购置正轨产物，并且运用的时分留意平安和日常清洁等。
但是有人可能觉得这样的报道不够刺激，便盯上了报告里这样的一段话——
“3、不锈钢成分剖析项目和锰析出量项目，304不锈钢是常用食品级不锈钢，具有耐腐蚀、硬度高等许多优点，常用作不锈钢食品容器的制造资料，但目前国度标准中并未对食品用不锈钢容器或工具的不锈钢材质停止明白的牌号限定，近年来，对于不锈钢厨具中锰含量过高的问题不时被披露，且不断未得到明显改善。锰是人体必需的一种微量元素，经过日常饮食摄取根本能够满足人体所需，但假如人体长期过量摄入金属锰，产生记忆力减退、嗜睡、肉体朝气蓬勃、神经功能紊乱等病症。”
这听上去有点吓人——不锈钢电水壶的资料，除了304不锈钢，还有商家运用高锰钢，而过量长期的摄入金属锰会招致记忆力减退……于是乎，一些媒体纷繁生吞活剥地将不锈钢水壶和记忆力减退画上等号。
问题是，谁说含多少锰就能析出多少锰的？人家是合金，没你想的那么脆弱。
真正的析出量是用强酸溶液煮沸浸泡模拟出来的。报告里说到，高锰不锈钢的单次实验锰析出量最高达1.168mg/L。然而事实上，报告中的水壶煮一升水的锰析出量还比不过一两豆腐皮或者一两杏仁的锰含量。况且江苏质检做的实验，是用4%的乙酸（食醋的主要成分）煮沸，然后又在室温下泡了24小时之后得到的结果——大家平时应该都是烧水而不是烧醋吧？！
“锰”是干吗的
说到这，不得不提一下无辜“躺枪”的锰。锰不是有毒重金属，而是一种人体需要的微量元素。
在我们的骨骼、肝脏、肾脏、心脏、大脑、肺、肌肉等很多地方，都含有一定量的锰。在动物实验中发现，假如缺少了锰，会出现营养不良、骨骼异常、运动失调等。
锰能够作为金属酶的组成成分，或作为酶的激活剂。锰还参与骨的形成、参与氨基酸和胆固醇及碳水化合物的代谢，并能维持脑功能。
人体缺锰不行，而长期、大量、坚持不懈地摄入过量的锰，的确对人会有神经毒性。但是，到目前为止，都没有任何不锈钢水壶招致记忆力下降的案例，全世界也没有发现谁是因为食物里的锰而中毒或有什么不良反应的。
担心锰中毒？
锰中毒的情况，大多是呼吸锰含量超标的空气的职业性锰中毒，即吸入性锰中毒，比如锰的开采冶炼工人身上出现过锰神经毒性。
根据中国营养学会制定的《中国居民营养素参考摄入量》，成年人锰的适宜摄入量是每人每天4.5mg，可耐受最高摄入量是11 mg，4-7岁儿童分别为2.0 mg和3.5 mg，7-11岁儿童分别为3.0 mg和5.0 mg，11-14岁儿童分别为4.0 mg和8.0 mg。
有点担心自己吃了太多含锰的食物？放心，通常我们经过食物摄入的锰即经口摄入的锰，多以不溶性复合盐的形式存在，吸收率很低，有97%以上经粪便排出。同时我们的身体也不是吃干饭的，在一定范围内是会自动调节，当吃进去的锰多了，身体对锰的吸收率会降低；而当身体内缺锰了，吸收率就会增高。
所以，不锈钢水壶该用继续用，当然要留意选购正轨的产物，主要是别漏电漏水啥的。认准“CCC”标志（国度强制性认证），能够优先选择304不锈钢，再就是留意清洁和规范运用。
文/张艳艳
