柿饼白霜是糖霜
有朋友说：柿饼肯定是用面粉补过妆的，要不然家里阳台上晒的柿子都成干了，怎样就不会出白霜呢？别蒙我了，就供认用面粉了吧。这还真是冤枉人家柿饼了。在家晒的不出霜，是由于你没有削皮。对，没错，制做柿饼的第一步就是削皮。当然，选的柿子不能太软哦。
在晒柿饼的过程中，果实内部的水混着糖分渗到了果皮外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶逐步累积到外表。不过，这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中，蔗糖转化成了果糖和葡萄糖，相对比拟甜的果糖又变成了甘露糖。所以，柿子外表的糖霜并不是很甜，让人有一种吃面粉的觉得。
有没有撒面的柿饼呢？其实还真有。但两者的区别很明显，糖霜与柿饼贴得很紧，有黏手的觉得，但假如是面粉就只要滑腻感，还很容易被蹭掉。
葡萄白霜是蜡质
葡萄上的白霜特别多，很多朋友惧怕是农药，其实，葡萄外表的白霜是一些蜡质，它们的成分主要是齐墩果酸，这种物质可占到白霜总重的60%~70%，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类物质。费事的是这些蜡质并不会溶解在水中，因而用流水冲洗是洗不掉的。
假如大家觉得葡萄白霜看着就不爽，还是要洗掉，那网传的用面粉、碱面、盐，哪种办法有效呢？用面粉的确能够去除白霜，由于淀粉溶解在水中时，能够与葡萄外表的蜡质结合，再用水冲，白霜就很容易被去掉了。碱面（苏打）能够形成碱性环境，也会促进一些酯类物质溶解，对清洗白霜还是有帮助的。不过，碱面要适量，清洗要干净。盐就没那么神奇了，盐水并不能改善这些蜡质的溶解性。
至于蓝莓、李子等果实外表的白霜，跟葡萄的白霜大同小异，以后洗这些水果时，就不用再跟这层白霜较劲了。附带说一下，苹果上蜡就是个骗人的事情，苹果皮外表的确有果蜡，根本不需要再上蜡了。
