吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的觉得，这就是典型的“碱”的滋味。在中学的化学课程里，大家都学过酸性与碱性，其中酸性就是食醋的那种滋味，而碱性就是这种青番茄的涩味。
龙葵素不但具有碱性，还具有毒性。青番茄中含有的龙葵素含量很低，要比马铃薯中的含量低得多。 即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01％来计算，人一次口服要到达中毒剂量（0.2克），那就要一次性吃下2千克青番茄。这在一般状况下是不会发作的，很少有人能一口气吃2千克也就是4斤番茄。 所以，我们能够得出一个初步的结论：正常状况下，吃一两个没成熟的青番茄是不会中毒的。
随着番茄的成熟，番茄中龙葵素的含量会越来越低，所以吃红色的熟透的番茄就更不会中毒了！
但是，既然青番茄里含有致毒因子，很多人还是会有点惧怕。笔者倡议大家，在吃青番茄的时分，最好在170℃以上的油锅里过一下，由于龙葵素在170℃以上的温度下就会合成，失去它的毒性。当然，龙葵素会与醋反响生成无毒的产物——应用的就是我们前面讲过的“酸碱中和”的原理，所以在炒青番茄的时分，加点醋，就能够确保龙葵素含量的降低，这样食用起来就更放心了。即使如此，笔者仍不倡议你为了亲测“吃多少个青番茄才会中毒”而重复试吃。还是老老实实地吃红番茄吧！
