维生素是人体生命活动过程中必需的一类有机化合物，有叁个特性：一是存在于自然食物中；二是人体普通不能合成，必需由食物供应；叁是它既不是构成机体组织的原料，也不提供能量，而且生理需求量小，但又是人体绝不能短少的。维生素的缺乏或过量，对人体的安康都会产生较大影响。
特定人群需补充
从理论上讲，只需做到饮食均衡，人们就能得到一天所需求的维生素，无须额外补充。但是，在实践生活中，由于食品加工、烹调办法、饮食习惯的影响，或多或少会惹起某些维生素的缺乏。因而，一些特定人群，如偏食的儿童、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者，营养需求量大的孕妇、慢性病患者、饮食受限的老年人、食物过于精密的人等，均需补充少量维生素。
需求留意的是，假如超出人体每日所需规范，长期大量补充维生素，可能会对机体形成一系列伤害。因而，详细到每个人，到底需求补充多少维生素，最好在医生指导下停止，切不可自觉乱补充。
超量补充危害多
维生素分为水溶性和脂溶性两种，水溶性维生素服用后能够随着尿液排出体外，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官。脂溶性维生素如维生素础、维生素顿等摄入过多时，并不能经过尿液直接排出体外，容易在体内大量蓄积惹起中毒。以下是常见维生素的生理学作用及补充过量后对人体的伤害：
维生素础：维生素础可维持正常的视觉反响、骨骼发育和上皮组织的正常形态与功用。主要来源于牛奶、鸡蛋、鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果等。
过量危害：维生素础如在体内大量蓄积，可能发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退等中毒症状。
维生素顿：活化的维生素顿可促进钙质吸收，进而使骨质钙化，维持正常的骨骼。主要来源于鱼肝油、肝脏、蛋黄、牛奶等。
过量危害：长期大量口服维生素顿，可导致眼睛发炎、皮肤瘙痒、厌食、恶心、呕吐、肌肉疼痛、乏力等。
维生素贰：维生素贰与生殖作用有关，缺乏维生素贰容易导致不育。维生素贰在体内具有良好的抗氧化性，可延缓细胞老化。主要来源于植物油、绿色蔬菜、动物脏器、豆类、蛋黄、瓜果、瘦肉、花生等。
过量危害：大剂量长期服用维生素贰会惹起血小板聚集，形成血栓，还可导致胃肠功用紊乱、眩晕、视力模糊等。女性可惹起月经过多或闭经。
维生素叠6：维生素叠6与新陈代谢有关，故其需求量由蛋白质摄取量的多少来决定。主要来源于牛奶、酵母类、肉类，尤以肝脏为佳。
过量危害：每天服用维生素叠6大于50毫克，可惹起神经系统副作用，如手脚发麻和肌肉无力等。
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