作为应用最普遍的一种增鲜调味品，味精的真相到底如何呢？让业内专家通知你吧。
1、味精是一种自然的产物
味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只需食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。游离态的谷氨酸（谷氨酸根阴离子）普遍存在于日常食物中（如：蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类），是人体中自然代谢的一种产物。谷氨酸根刺激舌头上味蕾的鲜味受体，使我们感到滋味鲜美。鲜味高的食物很多为谷氨酸含量丰厚的食物。
现代社会，味精普遍应用于家庭及餐馆烹饪，普遍添加于各种便当食品、熟肉制品、酱油、酱料等产物中，更是鸡精及各种复合调味料最根底的原料。全球每年消费味精约300多万吨，是应用最普遍的一种增鲜剂。
1908年，日本东京大学的化学教员池田菊苗从海带中提取出一种叫&濒诲辩耻辞;谷氨酸钠&谤诲辩耻辞;的物质。
味精由此发现并很快流行全球。迄今，人类食用味精已有100年的历史。
2、味精是一种平安的产物
味精以玉米等谷物为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌）发酵，提取、中和、精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%，具有特殊鲜味的颗粒或粉末。对于味精能否平安的问题，发达国家及国际组织其实早有定论：
美国食品和药品管理局（贵顿础）1958年将谷氨酸钠列为&濒蝉辩耻辞;普通以为平安&谤蝉辩耻辞;（骋搁础厂）的成分。这是美国可能给予食品成分的最为平安的类别，同一类别的还有辣椒、糖、醋和泡打粉。
1960年，味精作为食品添加剂经过日本厚生省制定的《食品卫生法》。
1987年，结合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家结合委员会（闯贰颁贵础）确认，味精&濒诲辩耻辞;每人可接受摄取量（础顿滨）&谤诲辩耻辞;为&濒蝉辩耻辞;无规定&谤蝉辩耻辞;的级别&谤诲辩耻辞;，供国际标准用途，并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限制。这是闯贰颁贵础给予食品添加剂的最好分类。
1992年，美国医学会结合会科学事务局签发决定，支持味精的平安性。
1995年8月，美国实验生物学学会结合会（FASEB），一家先进的独立科学机构，接受FDA委托进行综合评估后签发报告，再次确认味精的平安性。
1991年欧洲共同体食品科学委员会确认味精为&濒蝉辩耻辞;无础顿滨规定&谤蝉辩耻辞;级别。
中国对于味精使用的规定：国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）中，表A.3《 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单》中，谷氨酸钠作为按生产需要适量使用的增味剂列入表中，序号14。
所以说，味精的平安性是毋庸置疑的。社会上有关味精的负面言论（如：味精吃多了掉头发、味精加热到120度以上生成的焦谷氨酸钠有毒）全是毫无科学依据、以讹传讹的谣言
3、味精是一种健康的产物
食用味精健康吗？当然了。味精（谷氨酸钠）对人体至少有以下好处：
增进食欲，提高人体对各种营养物质的吸收。
谷氨酸根在人体内直接参与人体组织蛋白质合成。
与血氨结合形成谷氨酰胺，解除人体代谢过程中产生的氨的毒性。
对神经系统具有改善作用。
在人体内可分解成谷氨酸、酪氨酸，有益健康。
所以说，味精是一种自然、平安、健康的增鲜调味品。
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