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望牛墩蔬菜有限公司 推荐 部分奶油蛋糕用植物奶油 过多摄入危害健康

发布时间:2017-02-18 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食品安全


图一

图二

图叁

      奶油蛋糕里用的终究是什么样的奶油成分?昨日,国际食品包装协会对蛋糕中的“奶油”成分当场实验,发现一些蛋糕运用本钱较低的植物奶油,其含有的反式脂肪酸可能危及安康。

  同是奶油蛋糕价钱差异很大

  记者昨日在丰管路、东大街等一带的蛋糕房注意到,固然都标注的是&濒诲辩耻辞;奶油蛋糕&谤诲辩耻辞;,但同样尺寸,价钱却相差好几百元。8寸蛋糕价钱98元到300元不等,廉价的蛋糕奶油显得更亮白些。

  奶油蛋糕为何差价这么大?国际食品包装协会秘书长董金狮引见,这是由于蛋糕中奶油不同,价高的是纯奶油,而廉价的可能是本钱较低的植物奶油、植脂奶油等。

  不过,蛋糕店销售人员称,植物奶油蛋糕由于廉价,滋味更香,买的人更多。

  而在批发奶油等奶制品的锦绣大地物流港烘焙原料区、西餐糕点配料大厅里,对奶油、黄油等物质,很多原料经销商并不分明其区别。从售价看,植物奶油本钱比动物奶油要低叁分之一。

  植脂奶油含有反式脂肪酸危害安康

  昨日,国际食品包装协会人员从蛋糕中取出&濒诲辩耻辞;奶油&谤诲辩耻辞;成分,经过手搓等4种实验办法,考证出在廉价的蛋糕里,用的正是本钱较低的植物奶油。

  董金狮引见,依据国家标准《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》,奶油与黄油是同一种物质,是最正宗的。而植物黄油和植脂奶油为同一种物质,普通作为奶油代替品。至于植脂末与奶精则是一类,以氢化植物油、酪蛋白为原料的新型混合类产物,用在咖啡、麦片中改善口感。

  &濒诲辩耻辞;植物黄油、植脂奶油、植脂末、奶精普通会含反式脂肪酸,过多摄入可使胆固醇增高,增加心血管疾病危险&谤诲辩耻辞;。董金狮称,像一些蛋糕店、烘培店用低本钱的植物奶油,还有的则把纯奶油与之混用,但售价依然昂贵,这让商家获得高额利润,消费者却不知情,&濒诲辩耻辞;蛋糕等烘焙行业亟须质监、工商加强整顿&谤诲辩耻辞;。

  -民生实验

  4种办法识别纯奶油

  实验目的

  经过观察,识别蛋糕中是何种奶油。

  观察法

  植物奶油颜色更白

  实验过程:蛋糕运用纯动物奶油,呈自然的乳白色,略有发黄。而植物奶油由于是人为合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比颜色更白。

  手搓法

  纯奶油很快融化

  实验过程:取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

  加热法

  纯奶油变液态

  实验过程:分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油,置于笔笔透明餐盒中,放到微波炉加热1分钟。此时,植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态。

  沉水法

  植物奶油沉水底

  实验过程:把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,很快植物奶油沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,而在40℃水里,动物奶油开始融化,但依然漂浮于水面上。

  实验人员经过沉水法(图①)、手搓法(图②)、观察法(图③)等办法来鉴别纯奶油。

  -实验解读

  动物奶油蛋糕易变形

  质监部工程师李慧引见,动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

  而植物奶油油脂多,不易化,易成型。所以室温下放置半天形状保持不变,入嘴后不易化的蛋糕普通是植物奶油制作的。

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