味精是以玉米等淀粉质为原料经生物发酵而成的谷氨酸钠盐。自二十世纪初发现味精以来，人类运用味精已有100多年的历史。作为最主要的一种鲜味剂，味精普遍应用于食品工业、餐饮和家庭烹饪。严谨的科学研讨标明，味精是一种平安的食品成分。早在1987年3月，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）经过十几年对于味精平安的跟踪研讨后即宣布将味精列入最平安的食品添加剂，结论是“每日可接受摄入量（ADI）无限制”。 1991年，欧共体食品科学委员会（SCF）发布报告，认定味精为“每日可接受摄入量（ADI）无规则”的食品成分。随着经济社会的开展和人们生活水平的进步，味精的应用范围日益普遍，成为食品工业、调味品行业和家庭烹饪的根底配料之一。
我们了解到，味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只需食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。但是分离在蛋白质中的谷氨酸是没有滋味的，只要当谷氨酸游离出来时才干刺激舌蕾上的鲜味受体。因而我们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只要把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了，鲜味才跟着出来。谷氨酸由酸变成盐时更容易电离，也就更有鲜味，因而往鸡汤中撒一点盐，滋味特别鲜美，由于这时候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和鲜味受体分离。同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是由于含有游离的谷氨酸。更简单的增鲜方法是撒上谷氨酸钠，也就是味精。
现代味精消费，是以玉米等谷物为原料，经生物发酵后提取、精制而成。别看味精亮晶晶的，仿佛一种人工化学合成品，其实，它和酱油、醋一样，都是一种酿造产物，所以，您尽可放心食用。
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