所谓“发芽蔬菜”,指的是在栽培器中培育的处于刚刚发芽状态的食用蔬菜,由此孩子们还喜欢亲切地称之为“蔬菜宝宝”,其特征是含有丰厚的维生素和矿物质,而且吃起来非常肥嫩爽口。在日本,“发芽蔬菜”通常被添加到色拉或三明治中,不只添加了自然颜色,而且减少了油腻感,使得口感更佳。其次,就像许多品种的常见蔬菜一样,“发芽蔬菜”可炒、可煮、可蒸、可冷拌,也可做汤。由于所含营养物较为丰厚,而脂肪含量较普通蔬菜更低,“发芽蔬菜”特别合适儿童、老人、病人以至孕妇食用。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;日本从2000年开端正式大批量栽培多种“发芽蔬菜”,目前已是世界最大的“发芽蔬菜”出口国之一。日本人通常采用温室水栽培育办法,在营养价值最高的第叁四天收获,此时蔬菜长度普通为10厘米左右,袋装的“发芽蔬菜”在超市的销售价格约为每袋100日元(约合人民币6.7元)。目前,“发芽蔬菜”在日本国内的年零售总额在200亿日元上下,而且以至少10%的速度与年俱增。由此很多公司从中发现了商机,正积极从事新品种开发,长野的一家农场新近开发了野泽菜、水菜、油菜等10余种新品种的“发芽蔬菜”,遭到主妇和餐馆的欢送。