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金钱蛋的做法

2018-11-17
3张图片

“金钱蛋也叫眼镜蛋??是湘菜，是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，加上青、红辣椒和黄灿灿的金钱蛋色泽艳丽，美观又喜庆。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的，分离着辣椒的滋味，特别香哦??”

食材明细
主料
鸡蛋 3个
辅料
植物油 10g

红辣椒 3个

青辣椒 3个

大蒜 3颗

生抽 1勺

盐 3g
- 中辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 高级难度
金钱蛋的做法步骤
- 1
  表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的。
- 2
  食材准备好。
- 3
  鸡蛋一定要煮熟，冷水冲凉剥壳。
- 4
  鸡蛋煮熟去壳，用线切成厚约12厘米左右的圆片。
- 5
  青红辣椒和大蒜切碎。
- 6
  锅内热油，将切好的蛋片滑入油锅中。
- 7
  调整火候半炸半煎到鸡蛋两面金黄。
- 8
  炸好的鸡蛋拨至一边放入青红辣椒、大蒜。
- 9
  参加盐、生抽调味。
- 10
  超级香哦??
小诀窍

1、煮鸡蛋时在水里加些盐，鸡蛋一定要煮熟，煮好的鸡蛋用凉水把蛋冲一下好剥壳。
2、切蛋的线固定住一头，用手紧拉另一头，切的时分不是直接下压，应该边压边拉，像锯。
3、煎蛋片的时分平均撒些盐，半煎半炸。
4、蛋片不论是在煎的时分还是炒的时分动作都要悄悄的，尽量不要把蛋黄搞散。

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