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寮步农副产物有限公司 推荐 鱼的做法大全 掌握4要点汤鲜肉嫩

发布时间:2018-06-08 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:饮食文化

  鱼的做法大全,酸菜鱼和水煮鱼不同,除了吃鱼肉,酸菜能够吃,汤也是能够喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。

  只需控制了以下四要点:鱼片不散,肉要滑嫩,汤要鲜美,酸菜要脆,这道菜就胜利了!(最底下有解释)

  今天买的鱼比较小,鱼8块,酸菜和泡椒1.8,再加上其它的配料差不多11.00元的成本价

  资料:新颖草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙

  腌鱼调味料:盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙(2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成)

  煮鱼调味料:鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙(或是不放,由于酸菜和泡椒会煮出咸味)

  先引见鱼的处置办法,鱼的照片是我做水煮鱼时拍的,这次买的鱼比较小。

  1.新颖草鱼,剖肚去净内脏及鳃,刮净鱼鳞。

  2.先斩去头部。

  3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。

  4.翻开的样子,鱼腩内黑色膜要刮洁净。

  5.再把上下两片肉都片出来。

  6.两片鱼肉,分别把鱼腩(肚)部份切除。

  7.再侧刀将鱼背肉片成约3尘尘厚鱼片。

  8.将鱼头从中间剁开成两半。

  9.最后鱼分红,鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩(肚),鱼片5局部。

  鱼的做法大全,酸菜鱼的煮制办法:

  1.将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀。

  腌制10分钟。

  2.酸菜洗净,切成段。

  3.锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味。

  4.另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎。

  5.参加清水4碗,加盖大火煮开。

  6.参加鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,参加盐(可不放),鸡精,白胡椒粉

  7.煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内。

  8.干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上。

  9.再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可。

  四大要点:

  1.让汤更鲜:将鱼头和鱼骨先煎一下,再熬汤是我自己瞎改的,这样做出来的汤更白,更鲜。

  2.鱼片不散:做这道菜很多人做的鱼片都是碎的,要注意的是这个鱼片不能片的太薄(不像广东火锅的生鱼片那种片法)

  当然也不能太厚,口感不好。

  3.肉要滑嫩,就得给腌点水淀粉,但份量不要多,表面是看不到面粉的痕迹。太多,汤就浞。

  4.酸菜梗要脆口,首先买的时侯要买质量好的,再来炒和煮的时间也不宜过久,让汤里有酸菜味就成了。

  5.汤内可不放盐,由于如果酸菜放的过多,或是本身够咸的话,汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道,再决定

  是否要加盐。

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