蚂蚁上树,口味油腻,爽滑美味,色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。下面为您引见蚂蚁上树的做法步骤。
正宗蚂蚁上树的原料:绿豆粉丝 100克 猪瘦肉150克
正宗蚂蚁上树的配料:大蒜3粒 生姜1小块 香葱2根
正宗蚂蚁上树的调料:郫县豆瓣2汤匙 酱油1汤匙 高汤精半茶匙 黄酒1茶匙 花生油
正宗蚂蚁上树的做法:
1、将粉丝提早浸泡叁四个小时至心透。
2、猪肉切成末。
3、加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。
4、郫县豆瓣剁细,生姜大蒜切成末,香葱切成花。
5、冷锅温油(3汤匙),将肉末炒散至水份干。
6、把肉末推到锅洞,参加豆瓣炒至吐油。
7、放姜蒜炒香,再把肉末推下一同轻轻合炒。
8、往锅内注入能没住粉丝大半的水。
9、调入酱油。
10、调入鸡粉烧开。
11、参加粉丝,中小火一面烧透后,再翻动烧另一面。
12、待锅内汁水快干时,放入葱花推匀,关火即成。
正宗蚂蚁上树的做法
1、原料宜选绿豆粉丝。
2、粉丝要提早泡叁个小时至心透。
3、参加粉丝后,中小火一面烧透后,再翻动烧另一面。
4、没有高汤精,可用鸡精、鸡粉替代。
5、炒肉末时,用菜油更佳。
6、酱油和豆瓣有咸味,假如要另行放盐一定要慎重。
吃出安康:
猪肉:
中医以为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的成效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
粉丝:
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、 target=_blank>纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。凉拌更佳。
美食禁忌:
猪肉:
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
粉丝:
1、孕妇少食或不食。
2、传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工,特别是知名品牌已经放弃明矾的使用,作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。
3、食用粉丝后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多,合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。