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番茄蛋汤是不少家庭保存的一道美味佳肴，要使汤中的蛋花更散更美观，有一个制造窍门，即在番茄炒熟加水煮汤时，先放入适量水淀粉搅拌平均，再迟缓放入蛋液，这样蛋花会又散又美观。值得留意的是，倒入蛋液后不要马上用勺子搅拌，应等蛋花定型、自然浮起后再搅拌，这样鸡蛋才干像花朵一样漂浮于汤面。
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