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望牛墩牛肉配送中心推荐春季天然珍品——蕨菜

发布时间：2017-05-05 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

春季自然珍品——蕨菜

时间:2017-03-28 12:26 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

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潇潇春雨之后，大自然又为人们献出了一味自然珍品——山野蕨菜。

蕨菜，又名紫蕨、不祥菜、龙头菜等，为我国最早食用的野生佳蔬之一。《本草纲木》记载：“蕨，处处山中有之，二、三月芽……其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。”

蕨菜不光滋味鲜美，营养也非常丰厚。据测定，每100克鲜蕨菜嫩叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维1.3克、维c35克、胡萝卜素1.68毫克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克，且含有16种以上的氨基酸。另外，其根部含淀粉40%-50%，可制成蕨菜粉，是饴糖、饼干和代藕粉的主要原料。

蕨菜食法颇多，可鲜食，也可盐腌、干制，既可作主料，又可当配料。蕨菜鲜食时普通在采后用沸水煮3分钟左右，再停止烹饪，炒、拌或做汤等均可。蕨菜肉丝、蕨菜鱼片、蕨菜鳝丝、蕨菜炒嫩韭等，皆为家常菜中之美味。蕨菜干制品经过浸泡后可用于烧肉，煮汤，也可剁碎成馅，风味别俱。目前，蕨菜不光出如今普通百姓的餐桌上，更被加工成真空包装，进入大酒店，不只畅销国内，还远销到日本、韩国等东南亚国家，被日本和韩国人誉为&濒诲辩耻辞;山菜之王&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;菜中珍品&谤诲辩耻辞;。

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