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大朗食品配送中心推荐跟专家学习一下有关玉米的知识

发布时间：2017-03-11 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

跟专家学习一下有关玉米的学问

时间:2015-08-28 11:49 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

跟专家学习一下有关玉米的学问

对于很多人来说，玉米是一种百吃不厌的美食。如今正值玉米收获期，无妨跟专家学习一下有关玉米的学问吧。

颜色紫玉米抗氧化，黄玉米能护眼。按颜色分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色素不一样，玉米保健成效也稍有差异：紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的成效稍好一些；黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力安康有益处；白色玉米保健成效相对差点，但它有不容易蜕变的优点。需求阐明是，市场上的彩色玉米是杂交选育出来的种类，并非转基因食物。

口感甜玉米是菜，黏玉米是粮。按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含淀粉决议的，黏玉米中支链淀粉含量比拟高，因而口感黏糯。需求提示的是，黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃。而发硬的老玉米直链淀粉比拟高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选。总体来说，黏玉米和老玉米淀粉含量较高，属于粮食，能够用来替代主食。甜玉米水分多，含维生素c，还含有可溶性糖，但是淀粉含量比拟低，算是含淀粉的蔬菜。

烹调加点盐，口感更甜。煮玉米时最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子洗洁净，这样能够保存一种共同的玉米幽香。煮玉米的办法如下：把玉米放入锅中，参加清水，没过玉米的外表，水开后煮8~10分钟左右即可。能够在水开后，往里面加少许盐再接着煮，这样能强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味。待玉米煮好后，最好马上夹出沥干水分，否则玉米的味道就不浓郁了。

保存放入冷冻室，能保鲜。专家提示，对于特别喜欢吃玉米的人来说，能够趁玉米大量上市的季节囤一些留着以后慢慢吃。具体做法是，剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，不必择去玉米须，更不必清洗，放入保鲜袋或塑料袋中，封好口放入冰箱的冷冻室里保存，这样至少在下一个玉米上市季节前，能保证你随时能够吃到鲜嫩的玉米。想吃时，把玉米从冰箱里拿出，用清水冲洗洁净后，直接煮就行。

食用啃不洁净丢掉营养精华。不少人啃玉米的时候都是特别大口，往往在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒。专家指出，这些颗粒名为玉米胚芽，是玉米的精华。与玉米籽粒相比，玉米胚芽的营养更为丰富，其中蛋白质含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸），另外还有8%左右的膳食纤维。玉米胚芽也是维生素e、植物甾醇的宝库，其含量均远高于玉米籽粒，而这两种物质都是非常好的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心脑血管疾病、降低胆固醇等成效。所以大家在啃玉米时应小口慢啃，最好不要吃得太快，要尽可能啃洁净。

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