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很多人以为高蛋白食物就代表着食物的营养价值高，商家也常常以此作为宣传的亮点。其实评价食物中的蛋白质，不只要看其含量多少，更重要的是看质量如何。高质量的蛋白质中人体必需氨基酸比例合理，最接近人体需求的规范，这是评价蛋白质营养价值的关键。有些食物中的蛋白质含量较高，但人体必需氨基酸缺项，或者氨基酸的比例不够合理，那么其蛋白质的营养价值是不高的。也就是说，与人体请求越是接近的蛋白质，其营养价值就越高。有些食物，比方海参、牛蹄筋、猪皮等，便是蛋白质含量较高，但人体必需氨基酸品种不全、比例不够合理。质量不高的蛋白质，只要很少一局部被人体应用来补充机体组织的需求，有的基本不能用来修复和构成人体组织细胞，不能被机体应用的局部只能用于供给能量，能量过剩又增加了患痛风等代谢性疾病的风险。
