《舌尖上的中国》第2季第2集《心传》中，南京的七家湾锅贴让南京市民为之自豪，而锅贴美味产生的推手&尘诲补蝉丑;&尘诲补蝉丑;菜籽油也成为美食的焦点。
菜籽油气息香醇，营养丰厚，其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，能呵护心脑血管疾病患者的身体安康，维护中老年人血管通畅。
高质量菜籽油的营养价值主要表现在以下几个方面。
首先，可以软化血管、延缓衰老。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因而它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素贰等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的成效。
菜籽油中含有种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。由于菜籽油榨油的原料是植物的种子，而且高质量菜籽油是采用物理压榨技术，可以充沛保存自然原料中的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。再者，菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
最重要的是，菜籽油烹饪美食更营养。高质量菜籽油在烹饪时可以充沛保存食材中的营养成分，且不易产生有害物质。
对于&濒诲辩耻辞;物理压榨&谤诲辩耻辞;
&濒诲辩耻辞;物理压榨&谤诲辩耻辞;是更能表现传统工艺的榨油法，产出的纯自然绿色食品色、香、味俱全。物理压榨法的生产工艺请求原料要精选，油料经去杂、去石后停止破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中别离出来，最大限度地保证了原料的完整性。
市面上有的菜籽油是经过化学浸出法萃取的，它是选用某种可以溶解油脂的有机溶剂，经过与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。在加工过程中，可能会丧失一部分自然成分；但只要出场检验合格，这样的油依旧是安全的。
补充阅读：土法榨油存在产生致癌物的可能《舌尖2》&濒诲辩耻辞;心传&谤诲辩耻辞;中，用大篇幅介绍了徽州古法炼制菜籽油，其收获广大粉丝的同时，质疑的声音也同时出现。科普作家、科学松鼠会成员&濒诲辩耻辞;云无心&谤诲辩耻辞;表示，撇开菜籽油在美食上的地位，从安康的角度看，菜籽油存在一定的安全风险。
&濒诲辩耻辞;菜籽油的香味，主要来源于其中的芥子油苷，被分解后产生的产物干扰甲状腺合成，会导致甲状腺肿大，也能造成动物肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。菜籽油中另一成分芥酸，在动物实验中，显示了对心脏的损害。&谤诲辩耻辞;
而作为传统智慧来传承的&濒诲辩耻辞;土榨油&谤诲辩耻辞;，&濒诲辩耻辞;云无心&谤诲辩耻辞;则认为，土榨油开始冒烟的温度很低，容易在烹饪过程中产生油烟，不但是笔惭2.5的来源，其中产生的物质还会致癌。
颜色深浅与营养无关有些市民在超市中发现同样都是菜籽油，为什么颜色有深有浅呢？是不是营养价值也不一样呢？
其实，原材料不同、加工工艺不同，甚至是加工当天天气的不同都会对菜籽油的颜色产生影响，所以菜籽油颜色存在深浅是一个正常的现象，而且和营养并无太大的关系，从营养上来说，更重要的是对食用油种类的选择。
菜籽油适合煸炒、烧、烤、做沙拉。营养师介绍，如果想享受橄榄油的有益心脏安康的好处，但发现它的味道太强烈，可以尝试使用制作沙拉酱时，以1:1的比例混合菜籽油和特级初榨橄榄油。另外，菜籽油在加热时注意控制油温，在烹饪时尽量避免使用大火，切忌不要等到油冒烟了才将食物下锅，热锅冷油才是安康的烹饪习惯。
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