首先，买香油不能图廉价。500克芝麻的批发价至少要 6元钱，而500克芝麻只能榨出200克香油，最廉价的香油，500克的本钱也要15元，所以，几元钱一斤的香油，怎样可能会是真的？因而最好去大超市，购置信得过的品牌。
其次，大家在购置香油时，能够观察香油的颜色，闻一闻香油的气息。优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质香油呈褐色或黑褐色；优质香油具有香油特有的浓郁香气，而劣质香油要么气息平淡，要么气息冲鼻，以至有焦味。
再其次，能够用筷子将一滴香油悄悄滴在宁静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花，大油花散开后会构成若干个小小的油滴，劣质香油构成的油花小且厚，而且不易扩散开。
最后，还有一种不用借助任何设备的鉴别办法，运用起来很便当，而且很有效。这个办法叫做摩擦法，用食指沾一滴香油，然后和大拇指摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧，香味会扩散。摩擦一分钟后，闻一闻指尖的香油，优质香油只要香油浓重的香味；若掺有其他植物油，则除了香油的香气外，还会夹杂着其他油脂的异味；假如是用香精色素勾兑的，由于香精易挥发，所以气息刚开始会比拟冲鼻，到后来就没有香油味了，而真香油的滋味会比拟耐久，摩擦完半小时，还能闻到指尖的香油味。
（作者为国度二级营养师）
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