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南城饭堂送菜推荐实验证明：骨头汤补钙浪得虚名

发布时间：2017-08-03 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：健康饮食

实验证明：骨头汤补钙浪得虚名

　　有人说喝骨头汤是补钙的重要途径，也有人站出来表示反对，那么事实终究如何呢？营养医师为你细致解答。

　　骨头汤含钙

　　营养医师说，解放军309医院营养科主任张晔曾做过一个实验，证明骨头汤是含钙的。详细实验操作步骤如下：

　　取2.5千克猪棒骨，参加两升水和10毫升醋，放进高压锅炖20分钟。

　　把炖出来的汤和猪棒骨上的肉吃完后，再参加2.5升水和10毫升醋，同样在高压锅内炖20分钟，如此反复数次。

　　最后，用试纸检测发现，前叁次的汤中并没有钙，到第四次时，钙质逐步从猪棒骨中煮出来，第10次时钙含量逐步降落，第14次时没有钙。

　　该实验证明，骨头汤中的确含钙。

　　骨头汤含钙量很低

　　固然骨头汤中含钙，但是含量多不多呢？营养医师说，山东大学食品与药品研究所吉爱国教授做过一个实验，详细操作步骤如下：

　　取除去肉的新颖猪股骨500克，敲碎放入锅中，按比例参加适量水和陈醋、食盐、料酒、大葱、生姜等作料，加水1500毫升。用电炉加热至骨头汤沸腾，坚持微沸120分钟。

　　为了保证实验的严谨性，吉爱国教授设置了4个对照组：不加醋的骨头汤、加少量醋（75克）的骨头汤、加较多醋（150克）的骨头汤、不放猪骨头的原料汤汁。

　　结果如表所示，那么这种含量是高还是低呢？和牛奶比一比就晓得。牛奶中的钙含量是1000 mg/kg，由此可知，骨头汤中的钙含量仅为牛奶的0.04%~0.35%。

　　经过这两个实验的数据可知，骨头汤中含钙，但是含量很低，不能作为补钙的主要途径。

　　补钙最好选牛奶

　　既然喝骨头汤补钙效果不好，那么什么食物补钙效果好呢？当然非牛奶莫属了。每千克牛奶含1000毫克钙，而且牛奶中含有丰富的优质蛋白质，可以促进钙的吸收。有人说了，芝麻酱、虾皮中的钙含量也很高，能不能作为补钙的重要途径呢？营养医师说，芝麻酱、虾皮固然含有丰富的钙，但是作为调味品，每天吃的量很有限，但是牛奶就不同了，每天可以轻松喝上一斤牛奶，从而补充丰富的钙质。

　　如何促进钙的吸收

　　补充钙很重要，但是能不能吸收又是另外一回事。为了更好地促进钙的吸收，应该多晒太阳或补充维生素诲，多吃含乳糖食物和优质蛋白质，避免脂肪摄入过多，戒烟戒酒，多多运动。

　　骨头汤中的钙含量

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