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医学指导：广东省中医院临床营养科

雪里红为十字花科芸薹属蔬菜，由于在北方地域，到了秋冬时节叶子就会变为紫红色，故名“雪里红”。但在南方地域，由于很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。

雪里红作为十字花科的绿叶菜，除了具有十字花科食物里抗肿瘤活性的异硫氰酸盐以外，还有绿叶菜的高纤维、高钙的特性。只是雪里红大家都比拟习气腌制了以后再吃，这样不只毁坏了里面的自然抗氧化成分，还因而摄入了过多的盐，所以还是吃新颖的较好。

雪里红香辣肉末

烹制

雪里红、猪肉、豆是，蒜、姜分别洗净，切末，热锅下油，倒入姜、蒜、辣椒、豆是爆香。倒入肉末，料酒少许，炒散肉末，再倒入雪里红，炒至变软，倒入酱油、老抽、蚝油、白胡椒粉、糖，翻炒至水份收干即可。

专家点评

由于新颖雪里红有一种辛辣的滋味，所以假如用来清炒口感会很奇异。但是用来炒辣椒肉末，那种辛辣味就和辣椒的辛辣搭配的十分好。另外，由于炒的是肉末，看上去满满一碟，但其实量并不多，很合适用于控制食肉量。而且这道菜荤素搭配，用来配粥或配饭都十分美味。只是假如在家做的话油和盐的量就需求控制方好，莫像湘菜馆里炒的如此“重口味”。

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号驳诲丑迟肠尘）

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