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生吃叁文鱼的时分，大家都习惯性地在酱油碟里加上芥末，不少人以为沾点芥末就可以杀死寄生虫，真的是这样吗？专家提示，在吃叁文鱼的时分加一点芥末是无法杀死寄生虫的，需求经过高温和冷冻的办法。

生吃叁文鱼留神寄生虫风险

“无论生吃还是熟吃，关键在于吃之前的处置。寄希望于在吃的过程中除虫除菌，是不科学的。”专家表示，科学实验证明，只要将叁文鱼浸泡在浓度十分高的芥末里，经过55小时以上，才可能杀死少量的异尖线虫。因而，我们平常食用时叁文鱼片仅短期接触微量芥末汁，是无法杀死任何寄生虫的。

异尖线虫是一种较为常见的寄生虫，幼虫长约1厘米至3厘米。一旦感染，寄生虫可能招致胃粘膜的炎症、水肿，以至呈现出血和过敏反响等，损伤胃肠道，引发腹泻、呕吐等，严重的可能招致生命风险。

如何平安安康的吃叁文鱼？

想要平安安康的吃叁文鱼，当然得先杀死寄生虫了，那该怎样杀死叁文鱼中的寄生虫呢？其实，经过高温和冷冻就可以杀死寄生虫。

高温：普通叁文鱼中的寄生虫分为线虫和卵虫，它们存在于肛门、腹部及尾部。经过高温可以很好的消灭寄生虫，普通温度在70℃就能完整杀死寄生虫。

冷冻：一些国度的环保和卫生部门出台了针对性的食品平安法规，如美国食品药品监视管理局规则鱼肉必需在零下35℃冷冻15个小时，或零下20℃冷冻7天后才干食用；欧盟的规范则是在零下20℃冷冻超越24小时。香港食物平安中心规则，在选购原材料时，将鱼类冷藏于零下20℃24小时，普通能杀死鱼类中的寄生虫。

提示：我国的叁文鱼大多进口时，会经过严格的检验，大多是没有寄生虫的，可以适量的生吃。

有些带有寄生虫的叁文鱼，建议用高温蒸煮，这样可以杀死寄生虫，同时配上其他作料，口感也是不错。

接下来，再和大家分享下优质叁文鱼的挑选办法。

1、看外观

养殖的叁文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的叁文鱼外表十分光滑、颜色统一。

2、看鱼肉

超市中，一些叁文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别叁文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的；相反，野生的叁文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。

3、看口感

普通来说，野生叁文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的叁文鱼口感则比较“散”。