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食物蜕变后还能吃吗？我们都晓得大多数食物都是有保质期的，假如放置时间过长就会蜕变。可是，又不想扔掉蜕变食物，常常就会煮沸后再吃，这种做法是完整错误的哦。下面为大家清点一下蜕变食物都有哪些危害吧。

食物蜕变的8大危害

发霉的花生、玉米、大米及制品：含有大量的黄曲霉毒素，可惹起发热、呕吐、黄疸、昏迷、痉挛，以至急性中毒死亡。黄曲毒素耐高温、具有很强的致癌性，特别对肝脏的破坏力极强。因而，购置后的粮食最好贮存在通风、枯燥、低温、少氧的中央，发霉勿食。

蜕变的鱼虾蟹：一些细菌、酵母及霉菌等产生的酶类物质将死后水产物中的蛋白质合成，产生胺类、氨、硫化氢等有毒物质，中毒时表现为皮肤潮红、结膜充血、胸闷头疼、呕吐、腹泻等病症。当鱼眼混浊、鳞片暗淡、虾蟹类的壳体发红，即是不新颖的表现。

霉变甘蔗：主要表现为表皮无光泽、呈灰暗色、质地软、瓤部呈浅棕色、闻着有霉味或酸辣味。霉变甘蔗中产毒真菌即甘蔗节菱孢霉会产生神经毒素，主要损伤中枢神经系统，食用后相继呈现消化功用紊乱、神经系统病症，患者常因呼吸衰竭死亡。

不卫生的自制发酵食品：臭豆腐、豆瓣酱等自制发酵食品由于卫生条件太差、放置时间长，且伴有缺氧环境，吃时不加热或不充分加热，致使肉毒梭状芽孢杆菌产生肉毒毒素惹起中毒。呈现视力含糊、言语不清、瞳孔扩散、肌肉麻木、呼吸衰竭等病症直至死亡。

局部腐朽的苹果：苹果在呈现局部蜕变后，我们常喜欢切去坏的局部再食用，其实，整个苹果都已经受到细菌的污染而蜕变了，只是暂时没有表现出腐朽的现象来，食用时会感觉到口味苦，以至呈现恶心、呕吐等中毒现象。

长斑的红薯：红薯贮存过久、受潮以及破皮时，容易受到黑斑病侵袭，使表皮长出褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。红薯中所含毒素耐热，故生吃或熟吃有黑斑的红薯都会惹起中毒，呈现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症，严重时惹起发热、气喘、抽搐、昏迷以至死亡。因而，一旦红薯发生黑斑、发硬、苦味、霉变，就不要再食用了。

腐朽的生姜：腐朽后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。食用后导致中毒造成肝脏细胞等的损伤，以至诱发食道癌、肝癌等严重后果。因而，一定要购置枯燥没有腐朽以至变味的生姜。贮存时也要保持枯燥、无冻伤。

无根豆芽：一般自家生黄豆芽、绿豆芽时，只需要每天过滤一下清水并保温即可，但是市场上我们也会看见一些长得又胖又无根的豆芽，这些豆芽中会残留一些化学物质，长期大量食用会惹起中毒。可购置相对安全的“笨生”豆芽，或者自己试着生发一些豆芽。

那么，为什么蜕变食物煮沸后还是不能吃呢？

蜕变食物煮沸不能吃

食物假如保存不当的话就会蜕变，很多人认为蜕变的食物在煮沸后就可以再吃，这种做法是不对的。

细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏合成。因而，这种用加热加压来处理蜕变食物的方法是不科学的，蜕变的食物一定要倒掉，千万不能因小失大。

除此之外，也有5种食物是不会蜕变的。

5种不会蜕变的食物

食醋。食醋具有抑菌、杀菌的作用，可用于食品保鲜防腐，如酸渍。醋的保存期比较久，但也受工艺、原料影响。工艺较好的酿造陈醋，用坛子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。

食盐。食盐主要成分是氯化钠，化学性质非常稳定。与食糖一样，食用盐经常被用来保存食品，是天然的防腐剂。我们常吃的碘盐，假如不避光和避高温，放的时间太长碘含量会减少，但是盐品质并不会改变。

白酒。酒精含量超过10%的白酒，本身就具有消毒作用。在密封条件下，微生物不容易侵入，且难以繁殖，所以是永远不会蜕变的。但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱；酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论。

蜂蜜。新颖成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3/4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中还含有0。1%～0。4%的抑菌素。因而成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易蜕变。但假如不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产物，放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸，不能食用。

固体食糖类。固体食糖类包括常用的白砂糖、绵白糖、冰糖、单晶冰糖等。固体食糖类由于结构内部水分少、渗透压强大，不利于微生物生长，很难受到污染。食糖也常常用来保存食品，如蜜饯、果脯等。但食糖容易吸潮，假如放置不当，性质改变，就会受到微生物污染。

为了我们的健康，蜕变的食物千万不能吃哦。