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　　蒜苗的营养价值？蒜苗又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因而更易被人们所承受。青蒜，有的中央也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制，川菜制造回锅肉时更是不可少的配菜。

　　成效：蒜苗含有辣素，其杀菌才能可到达青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，能够起到预防流感、避免伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的成效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可避免血栓的构成。它能维护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，能够阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发作。

　　合适人群：一般人都可食用。

　　适用量：每餐60克。

　　温馨提示：不宜烹制得过烂，以免辣素被毁坏，杀菌作用降低。消化功用不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，有可能形成肝功用障碍，惹起肝病加重。